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  金門大學食品科學系助理教授研發有成 文章作者 中央社金門  
發表日期 2012/6/11
  金門大學食品科學系助理教授林志芳、賴盈璋萃取酒糟液乾燥成粉做醬油,證實有抗氧化、抗菌能力,可添加在食品中成為健康食品。

  賴盈璋、林志芳先將黃豆蒸熟,再與炒熟碾碎的小麥混合後加入菌種製麥曲3天後,放入陶甕中加入酒糟、鹽水中醱酵6個月後,過濾祛除殘渣就成生醬油,再調味煮熟就成醬油。

  林志芳表示,製麥曲時要保持容器乾淨,陶甕也要清理乾淨,否則被壞菌種侵入就前功盡棄。因未添加防腐劑,酒糟醬油開瓶後就要放入冰箱保存。

  賴盈璋、林志芳表示,金門高粱酒是「二蒸二釀」產製,酒糟營養成分很高,因此研發相關產品,讓廢物再利用,創造更高的效益。

另一位助理教授李欣玫也從酒糟中萃取抗性澱粉,每公斤成本新台幣80元,市售價格達180─200元。

抗性澱粉可開發成各種低升糖指數(GI)的健康食品,讓糖尿病患者也能享受美食。
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