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  吃燒烤、油炸肉類 易失智 文章作者 台灣新生報  
發表日期 2014/2/26
美國研究人員表示,在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類,產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。

英國廣播公司(BBC)報導,糖化終產物(AGES)與第2型糖尿病等疾病有所關聯。

餵食高AGES飲食的老鼠,腦部逐漸累積有害蛋白質,對認知功能造成傷害。

專家表示,研究結果「具說服力」,但「尚不明確」。

蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES,可能自然產生或在烹煮過程中產生。

紐約西奈山醫學院(ISMMS)研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。

動物實驗顯示,高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」(PNAS)。

實驗鼠攝取高AGES後,在體力與思考任務上表現較差。

針對超過60人所進行的短期研究也顯示,血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。

研究總結:「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」
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連結 http://tw.news.yahoo.com/吃燒烤-油炸肉類-易失智-160000688.html
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